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자격 개요
전통주의 문화 및 역사 등의 기본 지식을 이해하며 전통주의 다양한 종류에 따른 제조법을 충분히 습득하여 외식업체, 호텔, 전문 식당, 이벤트업체 등에서 전통주제조 업무를 수행하는 것과 관련 창업, 또는 강사 등의 업무를 수행하는 것, 그리고 해당 직무 및 활동을 원활하게 수행할 수 있는 직무능력 및 양성교육 업무를 수행하는 것을 직무 내용으로 한다.
등급별 직무내용
[지도자]전통주 제조 및 창업에 필요한 맥주 제조, 탁약주 제조, 청주제조, 주류별구분, 주류별세금, 식품관련 위생법의 이해, 알콜도수 측정, 산도측정, 메탄올 정, 농축발효제인 석임제조와 활용법, 발효액을 이용한 와인, 술을 이용한 창업아이템 등의 이해와 해당 직무 및 제조 등의 활동을 원활하게 수행할 수 있고 창업 및 전통주제조사 양성 교육을 수행하는 직무[1급]동의보감 속 약술과 지역의 특용작물을 이용한 특산주, 가향재의 투입방법, 약재의 투입방법, 가향주와 약용약주, 신선고본주 빚기, 탕약 만드는 과정, 송화주 빚기, 오종주 빚기, 맥주 효모의 발효 과정, 약재의 처리 과정, 삶는 술, 자주, 모주, 벵쇼, 죽으로 빚는 토란 술, 말린 사과 술, 연꽃 술 등의 전통주제조 업무를 수행하는 직무[2급]이양주 재료처리방법, 죽으로 빚는 술, 석탄향, 방문주, 설기 떡 으로 빚는 술, 석탄향 채주 및 평가, 호산춘, 범벅 만드는 과정, 방문주 채주 및 평가, 감향주, 호산춘 채주 및 평가, 동정춘, 개떡 찌는 과정, 감향주 채주 및 평가, 소주이론, 토 고리를 이용한 소주 내리기, 약 소주내리기 등의 전통주제조 업무를 수행하는 직무[3급]누룩의 종류, 누룩의 원료와 선택, 누룩제조 방법, 양조원리, 효모를 이용한 술, 입국배양, 입국 이용한 술, 단양주, 부의주, 맥주, 과실주, 발효액 이용한 와인과 응용 등의 이해와 해당 전통주제조 업무를 수행하는 직무