일식스시&사시미마스터2급,1급,지도자
주식회사 국제조리기능협회
- 등록번호
- 2025-006914
- 주무부처
- 식품의약품안전처
- 등록일
- 2025-11-25
- 검정방식
- —
취득자0명
응시자0명
합격률—
검정 횟수0회
자격 개요
숙련된 일본의 전통적인 칼의 활용 방법 및 생선의 손질 등을 통해 신선한 해산물과 전통 일본식 밥(샤리)과 생선의 손질 및 숙성에 대해 전문적인 직무를 수행한다.
등급별 직무내용
[2급]기본적인 생선손질, 단순 스시&사시미 조리법을 숙련하며 일식 기본식자재와 기초적인 니기리, 마끼 등 단일메뉴 조리를 실습, 이와 함께 위생 및 조리도구 관리를 통해 주방내 보조역할 직무[1급]어종별 고급손질, 숙성, 부위별 활용 플레이팅. 수제소스와 가니시, 계절생선 응용 등과 더불어 재료감별 등 주방 중급 관리자 직무[지도자]일식 스시&사시미 최고단계 교육자로써 커리큘럼 설계 및 신메뉴&트렌드 개발, 식재료 협업, 국내외 대외활동 및 세미나/워크숍 주관을 수행
기관이 등록 시 제출한 내용입니다 — 원문 그대로